Testbericht zum Tormek T-1 Küchenmesserschärfer

Der Tormek T-1 Küchenmesserschärfer ist ein leistungsstarkes und flexibles Werkzeug und verfügt über einen verstellbaren Messerhalter, sodass Sie für alle Arten von Klingen den perfekten Winkel einstellen können. Dieser Schärfer ist einfach und schnell zu verwenden und ich habe festgestellt, dass er schnell professionelle Ergebnisse liefert und dabei hilft, meine Messer in ihrem besten Zustand zu halten. Es ist nicht billig, aber es ist ein brillantes Werkzeug, wenn Sie es mit der Wartung Ihrer Küchenmesser ernst meinen.

Einführung

Unterschätzen Sie niemals die Bedeutung scharfer Küchenmesser. Von mehr Kontrolle bis hin zu einer besseren Präsentation – ein scharfes Messer ist für Hobbyköche unerlässlich. Es kann schwierig sein, die perfekte Schneide zu erzielen, es sei denn, Sie haben den Tormek T-1 Küchenmesserschärfer.

Der Tormek T-1 Küchenmesserschärfer wurde entwickelt, um auf einfachste Weise professionelle Ergebnisse zu liefern. Er ist nicht billig, funktioniert aber hervorragend. Wenn Sie das Beste aus Ihren Messern herausholen möchten, insbesondere wenn Sie ein teures Set haben, dann ist dies eine ausgezeichnete Wahl.

Design und Funktionen

• Vollständig austauschbare Komponenten
• Sehr einfach zu bedienen
• Hont und schärft

Tormek ist für sein professionelles Messerschärfgerät T-2 bekannt. Der Tormek T-1 Küchenmesserschärfer sieht ähnlich aus, wurde für den Heimgebrauch entwickelt, ist etwas kompakter als der T-2 und verfügt über eine Diamantscheibe mit feinerer Körnung.

Das Problem bei vielen Messerschärfern besteht darin, dass sie entweder für einen einzigen Schärfwinkel ausgelegt sind oder dass Sie den Winkel manuell einstellen müssen. Tatsächlich müssen verschiedene Klingentypen in unterschiedlichen Winkeln geschärft werden.

Ein japanisches Santokumesser beispielsweise sollte eine scharfe Klinge haben und für präzises Schneiden und dünne Schnitte ausgelegt sein; Ein Kochmesser im deutschen Stil benötigt einen größeren Winkel, da es schwerer und widerstandsfähiger ist und für den Umgang mit härteren Zutaten ausgelegt ist.

Mit dem Tormek T-1 Küchenmesserschärfer ist die Winkeleinstellung ganz einfach. An der Seite des Geräts befindet sich eine Rändelschraube, mit der sich die Messerführung entlang einer Schiene bewegen lässt, um das Design verschiedener Messer zu berücksichtigen, sodass Sie die gesamte Klinge schärfen können.

Tormeks sagt, dass der T-1 Messer unbegrenzter Länge mit Klingen zwischen 12 mm und 60 mm Höhe und bis zu 5 mm Dicke aufnehmen kann.

Durch Lösen der Rändelschraube können Sie auch den Winkel mit 1°-Markierungen im Bereich von 8° bis 22°C einstellen: Je feiner der Winkel, desto schärfer die Klinge. Tormek gibt in seinem Handbuch einige Winkelvorschläge, fragen Sie jedoch bei Ihrem Messerhersteller nach, ob es eine Empfehlung gibt. Zum Beispiel kommt mein Santokumesser von Robert Welch aus der Fabrik auf 15° geschärft.

Sobald der Winkel eingestellt ist, ist die Verwendung des Tormek T-1 Küchenmesserschärfers einfach. Schalten Sie den Netzschalter ein, um den Motor zu starten, und schieben Sie dann Ihr Messer in die Messerführung.

Mit etwas Druck (ähnlich wie beim Schneiden einer Tomate) gleiten Sie das Messer über die konische Diamantscheibe in eine Richtung hin und her. Sobald sich ein Grat gebildet hat, drehen Sie das Messer und schärfen es aus der anderen Richtung. Es sei denn, Ihr Messer muss nur auf einer Seite geschärft werden.

Mithilfe einer Schleifscheibe der Körnung 600 entfernt der Tormek T-1 Küchenmesserschärfer jeweils nur eine kleine Menge Metall und erleichtert so das Schärfen, ohne dass die Gefahr einer Beschädigung Ihres Messers besteht. Die neuen Schleifscheiben sind für mehr als tausend Schleifvorgänge ausgelegt und können für 114 £ pro Stück gekauft werden.

Oben auf der Messerführung befindet sich ein Magnet, der die Metallspäne auffängt. Oder zumindest die meisten von ihnen, da einige auf die Theke fielen. Sobald Sie mit dem Schärfen fertig sind, kann der Magnet aus seiner Halterung gleiten und mit einem Stück Papiertuch abgewischt werden.

Sobald das Messer geschärft ist, muss der Grat mithilfe der konischen Schleifscheibe aus Verbundwerkstoff entfernt werden, die sich auf der gegenüberliegenden Seite des Messerschärfers befindet. Es ist wichtig, das Messer in einem relativ flachen Winkel auf der Schleifscheibe zu platzieren und sicherzustellen, dass sich die Schleifscheibe von der Kante weg dreht.

Wenn Sie das Messer falsch herum ansetzen, kann es in das Rad schneiden und Sie verletzen. Und wenn Sie einen zu steilen Winkel haben, besteht die Gefahr, dass die Klinge abgerundet und stumpf wird.

Tormek empfiehlt, die Scheibe mit einem Schwamm oder einem feuchten Papiertuch anzufeuchten, um die Arbeit zu erleichtern, und sagt, dass es normalerweise ausreicht, das Messer ein paar Mal pro Seite zu schärfen. Sollte das Rad beschädigt werden, ist Ersatz für 79 £ erhältlich.

Tormek verkauft auch Ersatzfilz für den Messerhalter (Sie erhalten auch ein Ersatzset in der Box) und Messerhüllen aus Pappe (zwei sind in der Box enthalten), sodass Sie Ihre Klingen einigermaßen geschützt in einer Schublade aufbewahren können.

Das ist es. Sobald Sie fertig sind, können Sie entweder ein anderes Messer auf denselben Winkel schärfen oder es auf einen anderen Typ einstellen.

Leistung

• Schärft wunderbar
• Sehr ruhig

Bevor ich begann, den Tormek T-1 Küchenmesserschärfer zu testen, stellte ich sicher, dass ich zwei Messer hatte, die dringend geschärft werden mussten: ein Santoku von Robert Welch, das ich oft zum Kochen verwende, und ein Allzweck-Kochmesser von ProCook. das ich nur zum Schneiden von härterem Gemüse verwende, wo ich meine teureren Messer, wie zum Beispiel das Kochmesser von Zwilling, nicht beschädigen möchte.

Für das Santokumesser habe ich den Tormek T-1 Küchenmesserschärfer auf 15°C eingestellt, so wie er ab Werk geliefert wird. Da ich dieses Messer grundsätzlich gut pflege und einen Handschärfer und Wetzstahl verwende, hat das Schärfen beider Seiten nicht lange gedauert.

Ich fand das Schärfen so einfach, dass ich das Messer vorsichtig auf das Rad drücken und die Klinge hin und her schieben musste. Das Messer verrutschte zu keinem Zeitpunkt, da die Führung es im perfekten Winkel hielt. Sobald ich fertig war, benutzte ich die Abziehscheibe (benetzt), um die Arbeit fertigzustellen.

Ich fand den T-1 im Betrieb sehr leise: Es gibt ein sanftes Brummen, wenn sich der Motor dreht, und nur ein wenig mehr Geräusch, wenn das Messer gegen das Rad gedrückt wird.

Um zu sehen, welchen Unterschied das macht, habe ich versucht, eine Weintraube sowohl vor als auch nach dem Schärfen zu schneiden. Vor dem Schärfen hat das Messer ein wenig Mühe, drückt die Traube zusammen und erweist sich am Ende als schwierig, die Schale zu durchtrennen, was dazu führt, dass die Schale reißt. Nach dem Schärfen gleitet die Klinge sauber durch und liefert einen perfekten, präzisen Schnitt.

Ich verwende mein ProCook-Kochmesser nur selten, außer für grobe Arbeiten. Infolgedessen war dieser sehr stumpf. Ich habe den Tormek T-1 Küchenmesserschärfer auf 18° eingestellt und mich an das Schärfen gemacht. Da es stumpf war, dauerte das Schärfen länger.

Die Verwendung des Tormek T-1 Küchenmesserschärfers war jedoch immer noch ein Vergnügen. Dank der Messerführung ließ sich die Klinge problemlos bis zur Spitze gegen das Rad schieben. Sobald das Honen erledigt war, ging es relativ schnell.

Dieses Messer war vor dem Schärfen so stumpf, dass es kaum eine Weintraube durchschneiden konnte: Durch Druck wurde die Weintraube zusammengedrückt, und dann riss das Messer sie auseinander. Nach dem Schärfen gleitet das Messer durch und hinterlässt einen sauberen Schnitt.